我單位推薦下列項目申報2014年度北京市科學技術獎，特進行公示。公示期：2014年4月10日至 2014年4月17日，公示期內如對公示內容有異議，請您向 規(guī)劃與科技發(fā)展部 反映。
聯(lián)系人及聯(lián)系電話：劉頻  8286

附:公示內容

項目名稱：“玉米黃粉酶解制備玉米肽技術開發(fā)”
候選單位（含排序）：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院
候選人（含排序）：蔡木易、谷瑞增、董哲、魯軍、林峰、金振濤、劉艷、潘興昌、馬勇、馬永慶、蘇日娜、魏穎、張海欣、陳亮、徐亞光

項目簡介（不超800字）：

本項目以淀粉加工業(yè)中副產物玉米黃粉（即玉米蛋白粉）為原料，研究出高純度玉米蛋白提取方法，其蛋白質含量達到85%以上, 在此基礎上開發(fā)出酶解法制備玉米低聚肽的新技術。2009年，與北京中食海氏生物技術有限公司合作，進行工業(yè)轉化包括工藝設計、設備選型、工程設計、生產線建設及試生產等，建成年產1500噸玉米低聚肽工業(yè)化生產線。在形成穩(wěn)定生產后，制定出玉米低聚肽企業(yè)質量標準。2010年,采用本項目技術生產的玉米低聚肽產品被衛(wèi)生部批準為首個肽類新資源食品（衛(wèi)生部2010年第15號公告）。

我國副產物蛋白資源豐富，利用率低，但這些原料含有具有特殊營養(yǎng)作用的氨基酸成分,具有極大的開發(fā)利用價值。多年來,副產物蛋白質提取的技術開發(fā)停滯不前，高純度谷物蛋白配料的制造技術及其產品尚屬空白。本項目以玉米淀粉工業(yè)副產物-玉米蛋白粉為原料，開發(fā)蛋白質提取新工藝，提取出高純度的玉米分離蛋白。在此基礎上開發(fā)蛋白深度加工技術，研制出價廉高效的專用酶制劑，開發(fā)出酶膜耦合降解系統(tǒng)、納米分離純化等高新技術，研制出純度高、具有特殊營養(yǎng)保健作用的新型功能蛋白配料-玉米低聚肽，并實現工業(yè)化生產。本項目攻克了谷物蛋白提純、酶膜耦合、納米膜分離等技術難關，生產出玉米低聚肽功能配料，填補了國內外空白，為營養(yǎng)保健食品工業(yè)提供一種新的功能配料。目前，玉米低聚肽配料產品已在國內多家企業(yè)應用，開發(fā)生產出多種營養(yǎng)保健終端產品，創(chuàng)造出良好的社會效益和經濟效益。

本項目綜合效益突出，從原料到玉米低聚肽配料，經濟價值顯著提高，成為副產物蛋白資源深度加工、高值利用的典型范例。本項目技術成果延長了玉米淀粉加工的產業(yè)鏈，提升了玉米綜合利用技術水平，帶動了農業(yè)、食品工業(yè)和健康產業(yè)的技術進步。

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項目名稱：“優(yōu)質低耗鮮啤生產關鍵控制技術體系開發(fā)與應用”
候選單位（含排序）：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、北京燕京啤酒股份有限公司、中國農業(yè)科學院作物科學研究所
候選人（含排序）：王德良、賈鳳超、張京、宋緒磊、林智平、郭剛剛、谷方紅、李紅、郭立蕓、江偉

項目簡介（不超800字）：

“優(yōu)質低耗鮮啤生產關鍵控制技術體系開發(fā)與應用”項目屬于食品發(fā)酵技術領域。

針對啤酒行業(yè)尤其是優(yōu)質鮮啤生產中存在的關鍵技術和基礎性科學問題，進行了系統(tǒng)而深入的研究，獲得了一整套的從原料種質篩選、優(yōu)良菌種選育、到生產精細化風味再平衡控制的共性關鍵技術，成功解決了鮮啤新鮮度較低、泡沫差、雜菌污染帶來的不良風味、酒花和麥芽香氣不突出等多項技術難題，通過這些成果的應用，最終形成在國內首次生產瓶裝高品質的鮮啤產品，為釀酒行業(yè)提供了技術支持和行業(yè)示范。主要創(chuàng)新成果如下：

（1）建立了國產大麥種質資源庫，選育了低脂肪氧化酶（LOX酶）的大麥品種并在河南、云南、內蒙等地種植，有利于我國優(yōu)質大麥品質產業(yè)體系的建設，同時低LOX酶的大麥品種防止鮮啤酒產品氧化，增加了新鮮度；

（2）首次采用高通量測序技術對啤酒中有害菌分析，總結了我國不同產區(qū)的微生物水平，首次采用熒光微菌落結合熒光原位雜交技術實現了雜菌快速檢測與溯源，實現了釀造過程無菌化，保障了鮮啤酒的口感純凈；

（3）用高效血紅蛋白平板選育了低產蛋白酶A的酵母，顯著改善了鮮啤泡沫，解決了長期困擾行業(yè)的共性難題；

（4）采用風味再平衡技術研究8種酒花帖烯醇立體異構體對酒花香味貢獻度及其變化規(guī)律與控制技術，顯著提高了酒花香氣；研究15種麥芽香氣成分的演繹規(guī)律及提高啤酒麥香的關鍵技術。

（5）首次通過熱老化模型評估了熱負荷對啤酒氧化的影響速率，建立了鮮啤新鮮度評價與預測模型，保證了鮮啤酒的新鮮度與口感。

本項目申請發(fā)明專利47件，其中授權19件，實用新型專利8件，支持與制定國家及行業(yè)標準6項，發(fā)表論文82篇，其中SCI收錄論文6篇。相關技術已在北京燕京、廣州珠江、金士百等大型啤酒企業(yè)得到推廣和應用，建成了年產20萬噸的鮮啤酒生產線6條。近三年累計實現新增利潤4.03億元。本項目的研究與創(chuàng)新有利于我國大麥產業(yè)體系建設，同時開發(fā)了優(yōu)質的瓶裝鮮啤產品，帶來了顯著的經濟效益和社會效益。