四川考察交流之行

9月20日至9月21日，由中輕集團總經理郭建全帶隊、食品院總經理董建輝一行4人赴四川企業考察交流。

9月20日，集團總經理郭建全、總經理助理肖丹在食品院總經理董建輝的陪同下參加了第三屆中國西博會開幕式。隨后來到中國白酒最大原酒基地——四川省邛崍市，先后考察了文君酒業、古川酒莊、金六福生態釀酒園等當地著名酒企，并與邛崍市楊敏副市長及當地政府官員和企業家代表進行深入交流，探討利用食品院在白酒檢測、年份認證、標準研究等方面的優勢資源，結合邛崍的基酒產業現狀和天然產地優勢與當地政府及企業開展戰略合作。

9月21日，董建輝一行陪同郭建全總經理到郫都川菜文化體驗館、四川友聯味業、四川紅燈籠食品等調味品生產企業考察。與成都市郫都中國川菜產業園管理委員會葉君副主任、成都市郫都區投資促進局鄒磊副局長及企業家代表進行座談；到什邡市考察了道泉、老壇酸菜等泡菜企業，與什邡市委書記卿偉和當地企業代表進行了會談。董建輝總經理結合食品院平臺資源和服務能力，提出技術服務向產業延伸，與優質企業在資本、股權和技術服務等多層次進行合作的建議，并邀請當地政府和品牌企業與食品院簽署戰略合作協議。

        

攜手資味美食，共創川菜未來

四川省資陽市是成渝門戶樞紐，臨空新興城市，享有“三賢故里”的美譽。資陽餐飲文化歷史悠久，“資陽人”在巴蜀土地上精耕細作，創造了“資味”原始烹飪技藝。近年來，資陽市依托深厚歷史文化底蘊，打造了“萇弘文化”美食、“長壽文化”美食、“安岳檸檬文化”美食、“帥鄉燒烤文化”美食等菜品系列，形成獨特的“資味”美食文化。

食品院作為我國食品行業歷史最悠久、規模最大、綜合實力最強的國家級科研機構，受邀參加由世界中餐業聯合會和資陽市人民政府聯合舉辦的“2019第二屆世界川菜大會”。

9月22日，董建輝總經理在2019世界川菜企業家大會暨世界中餐業聯合會川菜產業委員會成立大會上作“科技賦能資味美食，攜手共創川菜未來”主題發言。發言介紹了中輕集團的基本情況，展示了食品院的核心競爭力以及能夠與川菜領域上下游企業開展服務與合作的項目和內容。

        

利用平臺優勢助力川菜產業升級

食品院始終堅持以科技創新為核心，在強化標準引領、帶動產業創新、延伸科技成果轉化、推動自主產業化建設等方面取得良好成效，與國內3000多家企業建立了技術合作關系、100多家龍頭企業組建聯合研究中心。在美食產業升級、中餐工業化、新產品開發、營養特征研究、消費行為研究、微生物資源挖掘、標準化等領域科研實力雄厚。

中國工業微生物菌種保藏管理中心系統分離、收集和鑒定了豆瓣醬、泡菜、酸菜、醬腌菜等發酵川菜微生物菌種資源百余株，解析了菌株的主要風味特征、產酶及健康特性等功能，結合表型和基因型評價了關鍵微生物的安全性，確保菌株的功能特性和生產性能明確，分類地位科學，實現了微生物菌種科學、規范和長期保藏，為發酵川菜的升級改造提供了安全可靠的微生物菌種資源。

功能主食創制及慢病營養干預北京市重點實驗室擁有成熟的生物發酵技術、特色休閑食品創制技術、電子感官技術、食物喜好與腦電波反饋技術、味覺特征分析技術和腸道微生態分析技術等，為開發川菜特色飲料和休閑食品、分析消費者就餐時的行為科學規律、定位川菜菜品的味覺構成及加工工藝等提供強力的技術支撐。

國家酒類品質與安全國際聯合研究中心擁有釀酒行業前沿技術和共性技術研究中心、新產品研發中心以及釀造技術服務中心，開展酒類產品感官分析及功能評價，消費者科學研究，產品質量安全控制，發酵食品與健康營養美味等技術研究。為建立不同川菜品類的餐酒搭配數據平臺和產品方案提供堅強的技術后盾。

全國食品發酵標準化中心長期從事標準體系研究、標準化基礎科研、標準制修訂與宣貫等工作。擁有在食品安全、工業發酵、食品添加劑、飲料、特殊膳食、罐頭、釀酒等行業領域500多名技術專家組成的標準化工作系統以及標準化基礎信息數據庫，累計承擔完成相關領域標準共600多項。為構建完整、科學、系統的川菜工業化標準體系，實現川菜工業化、現代化、程序化提供堅實的保障。

食品院將以本次大會為契機，根據四川的人文環境、食材資源、飲食文化，充分發揮食品院高水平的科研技術及產業化能力，在微生物發酵應用、營養特征挖掘、消費行為研究、飲料餐酒搭配、餐飲服務標準化體系建設等領域助力川菜產業升級。