2021年7月15日，由中國酒業協會白酒分會主辦，由中國食品研究院、山東省白酒協會、山東青州云門酒業（集團）有限公司聯合承辦的“2021醬香白酒高質量發展論壇暨第二屆北方醬酒生產技術交流會”在山東青州市隆重召開。

       中國食品工業戰略發展委員會委員、山東省政協原副主席陳光，山東省工業和信息化廳一級巡視員張忠軍，山東省工業和信息化廳消費品產業處二級調研員劉會友，青州市委副書記、市長宋偉偉，食品院總經理董建輝，釀酒部門首席顧問張五九參加了本次會議。

       中國著名白酒專家季克良、栗永清，山東省白酒協會會長姜祖模，貴州食品工程職業學院院長吳天祥，齊魯工業大學食品與生物工程學院院長王瑞明，中國首席白酒品酒師彭茵、栗偉等行業知名領導和專家，全國十幾個省市近二十余家知名醬酒企業的主要領導和生產技術負責人，以及部分新聞媒體、行業媒體、新媒體和文化傳播公司的代表也受邀出席會議。

       中國酒業協會理事長宋書玉、中國酒業協會名譽理事長王延才出席會議并發表了重要講話，從醬酒產業發展的高度對行業提出了寶貴的指導意見。

       食品院總經理董建輝在媒體采訪中指出，食品院是國內最早的由政府主導建立的為食品發酵行業企業提供賦能服務的國家級研發機構，也是目前國內唯一一家集技術研發、標準制定、質量檢測為一體的研究機構。其中，發酵（酒類）是食品院的重點研發方向之一。近年來，食品院與包括茅臺、五糧液、洋河、瀘州、汾酒、古井貢等國內五十余家大中型白酒企業建立了合作關系。2020年，食品院與山東云門酒業合作開展了“北方醬香核心產區白酒品質表達體系的建立和研究”項目，分別從北方釀酒微生態、獨特釀造工藝、產品風格、飲后舒適度等角度展開研究，目前項目工作正在順利開展。

       會上，行業專家激情報告，為行業企業的發展和產品品質的提升建言獻策。全國著名白酒專家季克良、栗永清，貴州食品工程職業學院院長吳天祥，齊魯工業大學食品與生物工程學院院長王瑞明等分別作為會議專家組成員做了專題報告。

       十多個省區的參會企業代表也分別就各自企業的生產實際和工藝特征進行了匯報交流。釀酒部副主任韓興林主持了企業生產技術交流會，中國首席白酒品酒師栗偉女士主持了企業產品品鑒交流會。

       在醬香型白酒品質分析、品質提升和品質保障方面，國家酒類品質與安全國際聯合研究中心（ICAB）目前已與包括茅臺、郎酒、國臺、釣魚臺、國威、無憂、君豐、民族等十多家醬酒企業開展了科研項目攻關，建立了戰略合作關系，并于2012年與山東云門酒廠聯合建立了“北方醬香白酒研究院”，持續進行醬香白酒技術研發工作近10年。

       目前，ICAB已建立了成熟的釀酒原料品質分析和品種鑒定技術體系，完成了從大曲、堆積到輪次發酵的工藝機理研發及工藝優化方案制定，建立了醬香功能微生物菌種庫，并從產品風味分析、風格定型、舒適度評價、消費者科學等角度建立了立體的產品品質評價體系。