為期三天的第三屆中國GI（血糖生成指數）國際會議于2021年11月10日圓滿收官。專業人士表示，本屆大會因國內外權威GI大家的高端陣容、前沿的國際視野，為GI行業產學研創建了新高度，提升了GI行業的影響力，推動了GI產業在我國的科學發展，引領了食品行業新風向。
大會繼續由中國食品發酵工業研究院攜手熱心腸研究院，以線上直播的形式舉辦。基于中國GI產業的巨大市場前景，以及中國食品發酵工業研究院作為中國規模最大、歷史最久的食品、生物工程科研機構，在業界擁有的強大影響力和號召力，本屆大會吸引了國內外GI大家和眾多企業、公眾積極參與，精彩紛呈，為業界帶來一場云中盛宴。
朱大洲：農業農村部食物與營養發展研究所研究員
中國有近3億人處于隱性饑餓狀態，其中鈣攝入量只有推薦攝入量的45.8%！但鈉攝入量超過推薦攝入量的2.9倍！朱大洲研究員在開篇演講中，主要介紹了國際和國內營養導向型農業和食品的發展中，如食物消費與營養素攝入結構不平衡、我國主食較為單一且GI較高等現狀和問題，表示在堅持“大農業、大食物、大營養、大健康”的前提下，加強科技創新，開展面向1.14億糖尿病人、1.33億慢性腎病患者等特殊人群的專用食物研發；以及中低GI大米、鐵鋅營養強化小麥等營養導向型農業，并通過加強政策引導和標準體系構建，共同推動我國營養導向型農業發展。
陳偉：中國醫學科學院北京協和醫院臨床營養科副主任
“肥胖不僅是一個形象名詞，而是已被國際權威醫學專家定義為慢性疾病，并導致很多并發癥”，陳偉演講中對肥胖的新定義的介紹引發了與會者強烈關注。陳偉對低GI生活方式對減輕體重，改善肥胖病人胰島素抵抗等相關并發癥、增加飽腹感、降低炎癥反應等方面的改善作用進行了介紹，并提出只要減輕體重的5%-10%，就能有效避免、甚至逆轉很多肥胖相關疾病。此外，演講還介紹了低GI減重飲食的設計思路以及食物選擇舉例。
Kathryn Usic：澳大利亞GI基金會首席執行官
澳大利亞GI基金會，是一家非營利的健康促進慈善機構，也是將GI研究付諸實踐的世界領導者，中國食品發酵工業研究院就是我國唯一得到澳大利亞GI基金會認證的GI測試實驗室。Kathryn Usic在演講中對GI全球測試實驗室認證體系、標識體系等做了詳細介紹，還分享了GI基金會現行的低GI食品測試營養成分要求準則的建立歷程，迄今為止這個準則還是我國以及其他多國制定相關標準的參考文件之一。此外還為我們介紹了低GI食品在澳洲巨大的潛在的市場與機遇，以及通過促進低GI飲食在澳洲以及全球的知曉度和影響力，帶動低GI食品全產業科學健康發展的工作和成績。
朱靜：丁香醫生低GI產品開發負責人
會上，丁香醫生數據研究院重磅發布了國內首個關于GI的調研報告。該調研報告顯示，75%的大眾聽說過食物GI值，但88%存在嚴重認知誤區；80%的醫護人員聽說過食物GI值，但即使在臨床營養科，對于GI值的常見認知誤區也仍存在。丁香醫生朱靜表示，本次調研結果體現出大眾用戶對于低GI食品存在較為旺盛的消費需求，同時對于醫生來說，權威數據的稀缺也導致GI相關內容的患者教學面臨困難。因此，無論是面向大眾的GI食品研發還是為醫生提供權威的數據支撐，都存在著較大的發展空間。
Thomas Wolever：INQUIS 醫學研究中心醫學總監
作為GI的創始團隊成員之一，Thomas Wolever教授為我們介紹了GI測試方法的設定和不斷完善的歷程。演講通過對GI測試所引入的關鍵因素，如受試人群、測試步驟、數據分析等各方面諸多細節的參考方法和緣由解析，通過方法學的視角，為我們解釋了GI測試方法需要考慮的諸多因素（真實性、準確性、成本與益處），讓我們對GI測試有了“知其然，知其所以然”，準確、透徹并且深入的認知。
范志紅：中國農業大學副教授
“即使同樣的米、同樣的鍋，但加多少水，是否提前浸泡過，常壓煮還是壓力煮，剛煮好、放涼了、冷藏過，不同條件煮出飯的GI值，有很大的不同”，范志紅圍繞食物GI值的理解偏差和應用建議主題，通過在GI基礎概念、食物細節、食物搭配、進食方式等最常見的18個理解偏差進行逐一解答，指導我們如何正確地理解GI的概念。此外，演講通過分享四個食物選擇建議，向大眾傳達了“GI雖重要，但并非食物的唯一選擇指標”這個重要的關鍵信息，這對大眾正確理解和實踐低GI飲食帶來了重要幫助。
Arne Astrup：丹麥諾和諾德基金會健康體重中心主任
Arne Astrup教授在演講中向我們介紹了運用低GI食物及膳食纖維的特性來制定體重管理，特別是對于糖尿病管理及體重管理等需要個性化營養指導人群的重要意義。Arne Astrup教授總結到：1）低GI和低GL的飲食有助于保持健康的體重和降低2型糖尿病的風險；2）低GI食物/低GI飲食由于可以刺激飽腹感相關激素的分泌，可以帶來更明顯的飽腹感；3）對于超重和肥胖個體的減重來說，低GL飲食可有效的減輕體重，尤其是可以預防體重的復胖趨勢。低GL飲食還可以減少炎癥，從而降低患2型糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的風險。
李成：上海理工大學副教授
由于食物的消化是一個非常復雜的體系，為了更好地理解食物消化的本質，李成在演講介紹了學者團隊構建的一個平行/順序混合動力學消化模型，開發了一款配套應用軟件，可以通過消化數據得到擬合結果。此外，演講介紹了混合動力學消化模型在淀粉消化特征中的應用，以及水分（低、中等、高水分）對于淀粉相變及消化特性的影響，并對市面上30多種食品（餅干類、紙杯蛋糕類、面包類）進行了調研，分享了相關研究成果---藜麥粉替代小麥粉在面包中的應用（中等水分），為低GI食品的相關研究帶來了十分寶貴的技術思路。
Andreas Rytz：雀巢研發中心高級數據統計學家
食物的血糖反應可以預測嗎？Andreas Rytz的演講通過逐一對常見單一碳水化合物（如常見糖類），以及常見食物（水果、牛奶、谷物早餐等）等復雜成分對其GI/GL影響的關鍵因素，并結合蛋白質、脂肪等其他營養元素，討論了它們對餐后血糖的間接影響。為我們帶來如何利用這些研究數據以及如何通過建立相關數學模型來預估食物GI的研究成果，旨在最終幫助我們在日常生活中更好地搭配出更健康的一日三餐。
孫晗：飛鶴乳業創新中心研究員
孫晗在報告介紹了飛鶴針對血糖代謝異常人群需求的研發成果——愛本清澄奶粉。研發人員調研了高血糖/糖尿病人群的營養需求和日常膳食營養素攝入情況，設計了適合每日攝入、補充多種營養成分的奶粉配方。經動物和臨床研究驗證，證明愛本清澄奶粉替代普通奶粉飲用，能維持血糖穩定，適合成為高血糖/糖尿病患者日常健康飲食的一部分，助力更多營養需求。
陳歷俊：三元食品首席科學家、副總經理
陳歷俊在演講中介紹了三元在人源益生菌發酵乳健康功效循證的諸多研究，以及利用研究結果開展新型低GI發酵乳創制的工作。借此強調了母乳是寶寶最好食物，持續深入系統研究中國母乳、基于牛奶模擬母乳，不只是促進寶寶健康發育的需要，更是促進國人全生命周期健康需要。
斯榕：美安康質量檢測技術（上海）有限公司執行總裁
斯榕在演講中介紹了作為第一家備案低GI自愿性認證的機構，美安康的服務如何在整個低GI食品產業鏈條上的最后一環——低GI認證，把信任從產品方傳遞給消費者。演講介紹了美安康專注于一站式服務的獨特優勢，以及如何支持低GI產品開發持續創新的主要內容。
宋德明：成都天健君農業科技有限公司總經理
宋德明在演講中介紹了歷經十余年，從育種工作開始，培育出擁有自有知識產權的中GI（GI=63）功能大米（穩糖米），并結合自有知識產權的低GI方便米線加工技術，研發出一款達到了低GI標準（54，中國食品發酵工業研究院測試）米制品食品的歷程和成果。
在第三屆中國GI國際會議上，中國食品發酵工業研究院隆重發布了首部“GI科普公益動畫視頻”（待確定視頻是否可上傳）。該視頻由中國食品發酵工業研究院出品，聯合了GI行業多位資深專家，以及二十余家致力于推廣低GI食品的企業共同參與。與會專家表示，這部視頻在我國GI產業內具有開創性、首發性和國際性，對低GI生活方式的科普推廣有重要意義。
據介紹，科普動畫視頻及大會上GI專家大咖演講的詳盡內容均可在微信公眾號【GI營養工作室】進行查看，各個演講的實況也可在大會直播平臺隨時回看。大會以滿滿干貨提升大會在GI行業的影響力，推動GI產業在我國的科學發展。
此外，本屆大會為鼓勵促進GI行業的發展，對做出杰出貢獻的企業表達認可，還特別組織了企業評獎活動。組委會表示，獲獎企業均在低GI產品的創新或研發中有自身的獨特成果，以飛鶴為代表的部分優秀企業，榮獲了本屆大會的研發創新突破獎等多項大獎。