項目系統的建立了芝麻香型白酒微量風味成分分析的前處理技術，應用液液萃取、同時蒸餾萃取等技術，結合GC-MS，對芝麻香景芝白酒風味化合物定性達到800種以上；應用離子色譜定量分析了景芝白酒中的有機酸（包括二元酸）和多元醇，其中可定量有機酸達到20種左右，多元醇8種左右。提高了芝麻香型白酒有機酸（包括二元酸）和多元醇的定量分析水平；應用GC-O結合GC-MS技術，分析得到景芝白酒的重要風味化合物，初步確定了芝麻香型景芝白酒的關鍵香味成份構成，研究成果達到國際先進水平，對企業指導生產具有重要作用。