項目研究分別從飲中（消費者、專業(yè)）、飲后（行為學、上頭）、常飲（肝損傷、細胞自噬、抗氧化、炎癥因子）三個維度建立了科學剖析中國白酒飲用品質(zhì)的評價和分析方法，內(nèi)容涉及消費者科學、專業(yè)感官鑒品、動物精細行為學、細胞學等專業(yè)領域，并最終將產(chǎn)品的飲用品質(zhì)與酒體關鍵風味構(gòu)成進行關聯(lián)系分析，得出了影響不同產(chǎn)品飲用品質(zhì)的風味構(gòu)成影響因素，為企業(yè)進一步酒體設計、工藝改進指明方向。