服務介紹

隨著白酒消費群體的“年輕化”和“國際化”趨勢發展，傳統感官鑒評用語和表達方法在引導消費者上的局限性日益突出。迫切需要開展新的消費者認知習慣與偏好研究，通過標準引導作用促進傳統白酒感官鑒評用語和表達方法發展，推動消費者對白酒與白酒感官認識的形成。2009年起，中國食品發酵工業研究院全國食品發酵標準化中心牽頭全成立感官標準起草工作組，開展白酒感官系列標準研究和制定工作，至2017年，完成《白酒感官品評術語》(GB/T 33405-2016) 、《白酒感官品評導則》(GB/T 33404-2016)、等國家標準發布。

搜集整理了一千余條專業品酒師評酒用語；研究分析了消費者對白酒的描述用語和認知習慣，篩選獲得“醬香、糧香、焦香、酸香、甜香、果香、花香、米香、油脂味、生青味”等特征描述術語。整理了原料香、發酵香、陳釀香三大類27個典型香氣特征，柔和度、豐滿度、諧調度、純凈度、持久度等五大口感維度及多種口味特征，研究形成“中國白酒風味輪”術語的基本框架及主要內容，以促進傳統白酒感官品評用語的規范化及標準化。

通過對國內外食品感官技術標準跟蹤研究，建立了白酒定量描述評價方法，繪制了10種香型23種白酒的風味剖面；采用年輕人群偏好性分析方法進行年輕消費者偏好趨勢研究，完成白酒傳統企業評價標準與年輕人群的多元化偏好特性的比較評價，深化了白酒感官客觀性評價標準化技術思想。規范白酒品評環境、人員、規程、方法等技術條件與手段，促進白酒感官品評技術的規范化以及產品認知描述方式的多元化。建立了國內首家24座標準化感官品評實驗室和軟件操作系統。

解決方案

通過對酒類行業企業等提供新產品評價與推介、市場消費者偏好調研、感官內控標準制定等服務，幫助行業用戶設計開發更符合消費者需求的產品。

●酒類感官標準的制定

●酒類風味輪標準化評價

●酒類感官標識建立

●消費者偏好研究

●感官評價軟件開發

●感官品評室的設計咨詢

服務支持：

l 標準化服務中心：劉明

l 郵箱：ffstandard@163.com

l 電話：010-53218288-6658；15210602189